(TTXHD) - Người vận chuyển lần này không những trở lại mà còn mang một thứ lợi hại hơn đến với blog Huynh đệ, đó chính là: BOMB....THÚI
Tuesday, September 27, 2011
Sunday, September 25, 2011
Saturday, September 24, 2011
Giật mình sinh tố làm từ hoa quả thối - Khủng khiếp công thức pha chế đồ uống
Bỏ ra hàng chục nghìn đồng cho một ly đồ uống, ai cũng nghĩ vào quán "xịn" sẽ được thưởng thức đồ ngon, vị lạ. Nhưng thực tế đồ uống ở đây được pha chế không khác gì các quán bình dân…
Giật mình công thức cà phê!
Quán cà phê không chỉ đơn thuần là nơi thưởng thức một tách cà phê thơm ngon, giúp tinh thần tỉnh táo, phấn chấn hay là “tụ điểm” để buôn chuyện sau những giờ làm việc căng thẳng. Giờ đây, quán cà phê còn là nơi để bàn bạc, thương thuyết các công việc làm ăn, thậm chí là địa điểm lý tưởng cho những buổi họp hành với những công việc quan trọng.
Vì vậy, những quán cà phê sang trọng ngày càng mọc lên như nấm ở khắp các con phố Hà Nội. Nếu những quán cà phê bình dân trên hè phố với dăm ba chiếc ghế nhựa, mỗi tách cà phê có giá chỉ 10.000 – 15.000 đồng, thì tại những quán “sang”, giá cà phê thường đắt gấp đôi, gấp ba, thậm chí gấp 5 lần so với cà phê vỉa hè.
Để tìm hiểu kỹ hơn về công nghệ pha chế đồ uống tại các quán cà phê này, PV đã xin được làm thử việc “bồi bàn” tại một quán cà phê trên đường Lê Văn Lương (Hà Nội).
Tuy không phải là quán cà phê sang trọng như Highland coffee, De Mimoza (Trung Hòa – Nhân Chính, Hà Nội) hay Paramount (Trần Duy Hưng, Hà Nội),…nhưng đây cũng là một địa điểm thu hút nhiều dân văn phòng, cũng như giới doanh nhân đến tụ tập, bàn chuyện làm ăn. Giá của các loại đồ uống cũng từ 30.000 đến gần 100.000 đồng/cốc.
Sau khi nói chuyện với anh quản lý, cũng may vừa có một chị làm ở quầy bar xin nghỉ đẻ, nên phóng viên được nhận vào học việc ngay lập tức. Công việc ngày đầu tiên hết sức đơn giản: rửa cốc chén và quan sát hai nhân viên quầy bar khác pha chế đồ uống.
“Ở đây nhiều khách, nên làm việc phải nhanh tay nhanh chân nhưng phải cẩn thận vì vỡ một cái cốc là phải đền 20.000 đồng”, anh Vinh, người quản lý dặn dò tôi.
Sau khi hướng dẫn cách rửa và các loại dụng cụ rửa từng loại cốc, anh Vinh bắt đầu để tôi làm công việc của mình. Sau hơn 1h đồng hồ tiếp xúc liên tục với nước đến nỗi 10 đầu ngón tay teo sun lại, tôi bắt đầu được anh Vinh chỉ dạy “bí kíp” pha chế các loại cà phê.
Đầu tiên là cà phê. Đây là loại đồ uống phổ biến nhất của khách. Cà phê có hai loại cà phê phin và cà phê pha sẵn. Đối với loại cà phê pha sẵn, việc pha chế khá đơn giản. Nếu là cà phê đá thì chỉ việc đổ cà phê có sẵn trong một chiếc bình nhựa ra khoảng 1/4 cốc. Sau đó, dùng que tạo bọt đánh đều, lắc mạnh cho bọt ngầu lên rồi cho đường (dạng nước) hoặc sữa đặc có đường được đựng trong chai Lavie. Cuối cùng cho thìa, bỏ 2 – 3 viên đá là xong. Tất cả các công đoạn này đều được thực hiện chưa đến 20 giây.
Theo anh Vinh, vì quán cà phê quá đông khách, nên để tiện sử dụng, thay vì phải mất công pha chế cà phê thì cửa hàng thường mua luôn các chai cà phê pha sẵn từ một đại lý trên đường Phùng Hưng. Sau đó, cà phê này được đổ ra một bình nhựa lớn để thuận tiện pha chế cho khách.
Đường được sử dụng cũng không phải là các loại đường tinh trắng, mà là đường đã được nấu nóng, cô đặc thành dạng nước, sau đó bỏ vào chai nhỏ. Theo anh Vinh, đường để nấu nước đường này là các loại đường hóa học, có giá vài nghìn đồng/kg.
“Đường hóa học nên em cho thật ít thôi, vài giọt là đủ rồi, không cà phê sẽ bị ngọt quá đấy”, anh Vinh dặn.
Còn sữa đặc là loại sữa ông Thọ đóng hộp, sau đó được rót vào chai. Tuy nhiên, khi quan sát hạn sử dụng trên nhãn mác của các hộp này, thì hoặc là đã quá hạn hoặc là sắp hết hạn sử dụng.
Nước cam = bột cam + đường hóa học + đá
Sau bài học cà phê, PV được chuyển sang học pha nước cam. Trước khi vào bài học này, anh Vinh dặn tôi phải chú ý kỹ đến phiếu ghi của khách, tránh nhầm lẫn vì sẽ mất tiền “oan” nếu pha nhầm.
Nếu khách gọi “nước cam nguyên chất”, tức là không chỉ có nước cam và đường, không có đá thì phải pha “tử tế”, vì mỗi ly nước cam này thường có giá là 55.000 đồng, khá đắt so với loại nước cam đá, chỉ 20.000 đồng/ly.
“Mỗi cân cam có 3 quả, mua lẻ là 50.000 đồng/kg, mua buôn như ở nhà hàng mình là 32.000 đồng/kg. Mỗi ly nước cam nếu pha nguyên chất đã mất 2 quả, nên để có lãi thì giá phải cao. Còn ly cam đá, giá 20.000 đồng thì phải pha cách khác”, anh Vinh hướng dẫn.
Cụ thể, với nước cam nguyên chất, sau khi vắt 2 quả cam xong, đổ ra cốc và cho thêm chút nước đường là xong. Còn đối với cam đá thì công thức pha phức tạp hơn một chút. Lấy nước từ vòi nước rửa cốc (nước máy chưa đun, lấy trực tiếp từ vòi), cho khoảng một muỗng cà phê bột cam vào, ngoáy đều, bỏ đá và mang ra cho khách.
Theo anh Vinh, loại bột cam này đã có đường, nên chỉ cần bỏ 1 ít bột là đã có màu vàng tươi giống nước cam rồi, còn đường cũng chỉ vài giọt, nếu không sẽ bị ngọt khé cổ. Mỗi gói bột cam 500 gr này, anh Vinh cho biết chỉ chưa đến 40.000 đồng, nhưng có thể pha được hàng chục cốc nước cam.
“Dùng loại bột cam này là loại xịn đấy, nhiều nơi chủ quán ăn lãi bằng cách dùng hẳn đường cam pha chế, loại ấy chỉ 35.000 đồng/kg, pha được hàng trăm cốc”, anh Vinh tiết lộ.
Ngoài ra, để pha chế nước cam ép nguyên chất, anh Vinh còn tiết lộ thêm một chiêu tiết kiệm cam rất hiệu quả. Mặc dù, giá tính đã rất đắt nhưng để có lời hơn, cũng cần có những thủ thuật riêng.
Theo đó, sau khi vắt 1 quả cam tươi cho vào cốc, cho thêm chút nước lọc (vẫn từ vòi rửa cốc chén) vào, sau đó nhỏ thêm vài giọt si rô vị cam vào là xong. Nước cam vẫn có vị cam tươi và đặc biệt là có những tép cam khiến người uống khá yên tâm là nước cam nguyên chất thật.
Sinh tố từ đường hóa học và giọt siro hoa quả
Mỗi cốc sinh tố thường có giá từ 30.000 – 35.000 đồng/cốc. Tuy nhiên, công thức pha chế “siêu rẻ” không khác so với cà phê và nước cam.
“Mỗi lần lấy si rô ra, em phải cất ngay vào chỗ cũ, không khách nhìn thấy là sẽ bị trừ lương đấy”, anh Vinh dặn.
Đúng như lời anh nói, các chai si rô được cất giấu rất kỹ lưỡng, thường để trong tủ lạnh hoặc sau tủ rượu. Do đó, khách hàng khó nhận ra được sự có mặt của những loại hóa chất này.
Theo anh Vinh, các loại si rô này được lấy từ một mối quen trên phố Hàng Buồm, giá của mỗi chai si rô này cũng rất rẻ, chỉ khoảng 50 đến dưới 100 nghìn đồng/chai. Tuy nhiên, mỗi chai này lại có thể pha chế hàng trăm cốc sinh tố đủ vị hoa quả khác nhau.
Giật mình sinh tố làm từ hoa quả thối
Mấy chị làm bốc vác ở chợ đầu mối hoa quả Long Biên chẳng ngại thò tay vào chiếc xe rác nhặt đám quả đào đã thối về để bán cho hàng sinh tố, hoa quả dầm.
Ảnh minh họa Gần một tuần lang thang ở chợ đầu mối hoa quả lớn nhất miền Bắc tại Long Biên (Hà Nội), chúng tôi làm quen được được với một nhóm nữ cửu vạn chuyên bốc vác, vận chuyển hoa quả cho các sạp hàng trong chợ. Cùng làm với họ mới cảm nhận hết sự vất vả của công việc này.
Sau một đêm dài tới tấp với những chuyến hàng hoa quả cho các sạp trong chợ cũng như cho các nhà buôn mang xe thu mua. Khi tờ mờ sáng, Quệt những giọt mồ hôi lẫn sương đêm, cô Thành – một phụ nữ làm cửu vạn quê Hưng Yên quạt quạt cái nón rách tươm hồ hởi: “may hôm nay có cháu giúp, cô xong việc sớm, mùa hè hoa quả về nhiều, tha hồ đi nhặt quả thối bán cho hàng sinh tố đây”.
Sau bữa sáng qua loa với chiếc bánh mì trứng, tôi theo chân chị Thành cùng vài người khác trong nhóm bắt đầu công cuộc thu gom “hoa quả thối để làm sinh tố”. “Thời tiết thay đổi hay hàng bị tắc trên đường đi thì mới có nhiều hoa quả dập nát để mình “hôi” thôi chứ không thì cũng chỉ nài lưng bê thuê cho người ta”, chị Phương cùng nhóm với chị Thành chia sẻ.
Hôm nay là một ngày may mắn với các chị, do tiết trời chuyển mưa đột ngột, hoa quả bị dập, thối 1 phần hay hỏng gần hết rất nhiều, người ta bày khắp từ đầu tới cuối chợ. Nhiều chủ sạp hoa quả đã vứt cả ra lề đường, thùng rác.
Theo chị Thành trước đây ở chợ Long Biên có cả đội quân chuyên đi làm việc thu gom hoa quả thối, chị cùng mấy người khác cũng chỉ làm chân kéo xe thuê. Nhưng rồi nguồn hàng không ổn định, ngày có ngày không, lợi nhuận không cao nên họ bỏ.
Theo tìm hiểu của chúng tôi, bơ là loại quả được “săn lùng” nhiều nhất vì được những người làm sinh tố rất ưa thích. Những quả thối 1 phần hoặc 2,3 phần đều được giữ lại hết. Một cân bơ tươi người ta bán từ 40-50 nghìn đồng thì người như chị Thành nhặt lại bán khoảng 10.000 đồng/kg, mãng cầu từ 5.000-7.000 đồng/kg, đào từ 4.000-5.000 đồng/kg…
Thu gom được kha khả quả mãng cầu hỏng, chị Thành ghé qua một sạp hoa quả, ngồi bóc vỏ, gẩy gẩy cái phần quá thối đi, còn lại chỉ thái nhỏ cho vào máy xay to đùng vẫn dính cặn bã xay ngày hôm trước chưa rửa sạch. Thành quả xay xong là một thứ hỗn hợp màu trắng đục mùi khăm khẳm đặc trưng của hoa quả đang giai đoạn phân hủy. “Mỗi kg bơ xay có giá là 25.000 đồng, mãng cầu khoảng 20.000 đồng, công xay thì người ta lấy vài nghìn, tính ra vẫn lãi chán”, chị Thành nói.
Đang mải mê gọt đám quả thối, thì có khách vào hỏi mua, chị Thành nhanh nhẩu lấy túi bóng gỡ đám mãng cầu say vào túi cho khách. Câu chuyện qua lại, được biết người mua là một chủ cửa hàng café, sinh tố trên phố Láng Hạ.
Theo anh này, mua trái cây xay sẵn lợi đủ điều, vừa nhanh, vừa rẻ, khi mang về chỉ cần cho thêm đá, đường, hương liệu tổng hợp, sữa đặc là gần như cái mùi chua chua kia dường như bị xóa sạch. “Mỗi kg này làm được khoảng 30-40 cốc sinh tố, trừ hết ra thì lãi cũng lên tới tiền trăm. Nếu mua hoa quả tươi giá cũng 40-50 nghìn đồng/kg, tự xay vừa lâu mà chẳng có lãi”, người đàn ông này phân bua.
Tiếp tục khám phá con đường hoa quả thối thành những cốc sinh tố tươi ngon. Chúng tôi theo chân anh đến một sạp hàng ở giữa chợ của một tiểu thương hơn 50 tuổi, tên Nga. Không cần hỏi giá, mặc cả dài dòng, người phụ nữ to béo mở tủ lạnh, thùng xốp lấy ra hai túi nilon, một đựng thứ gì đó màu trắng đục, túi còn lại đựng thứ hỗn hợp màu xám xanh lẫn màu vàng đang chảy nước tong tỏng, đặt lên bàn cân.
Không bám theo kịp người đàn ông này, sắm vai chủ quán cà phê sinh tố đi mua hàng, chúng tôi trở lại sạp hàng bà Nga lúc 6 rưỡi sáng, hỏi mua loại “bơ nghiền”, “mãng cầu bóc” về làm sinh tố bán. Bà Nga trợn mắt bảo, “đi mua muộn thế này thì về bán cho ma tây à?
Người ta đi mua từ 5 giờ sáng mới kịp giờ mở cửa bán cho khách buổi sáng chứ”. Sau vài lời giải thích, chúng tôi chiếm được lòng tin của bà. Bà Nga tiết lộ, loại “bơ nghiền”, “mãng cầu bóc” được làm từ những quả đã bị thối, hỏng một phần.
Một túi mãng cầu bóc 2 cân có giá là 50.000 đồng là nguyên liệu chính làm được trung bình từ 50- 70 cốc sinh tố tùy vào cốc to hay nhỏ. Mỗi cốc có giá từ 25.000- 40.000 đồng, trừ hết chi phí đi cũng lãi tiền triệu. Bán sinh tố bơ cũng gần lãi như sinh tố mãng cầu. Mang lại “siêu” lợi nhuận là lí do khiến các quán bán sinh tố ưa thích loại hàng này.
Không chỉ có 2 loại quả đặc trưng của món sinh tố là bơ và mãng cầu, mùa nào thức đó, vào mùa hè, món sinh tố hay nước ép đào cũng được thực khách ưa chuộng. Trái đào trông tươi ngon là vậy nhưng rất dễ bị hỏng.
Dạo một vòng quanh chợ, chúng tôi không khỏi giật mình trước khung cảnh 3- 4 người phụ nữ đang hì hụi nhặt những quả đào từ trong… xe chở rác. “Nhặt những loại này về bán lại cho những quán hoa quả dầm. Họ chỉ gọt đi một tí, cắt miếng, bỏ vào cốc thì không khác gì hoa quả lành lặn”, một chị tay thoăn thoắt nhặt đào không ngần ngại chia sẻ.
Giật mình công thức cà phê!
Quán cà phê không chỉ đơn thuần là nơi thưởng thức một tách cà phê thơm ngon, giúp tinh thần tỉnh táo, phấn chấn hay là “tụ điểm” để buôn chuyện sau những giờ làm việc căng thẳng. Giờ đây, quán cà phê còn là nơi để bàn bạc, thương thuyết các công việc làm ăn, thậm chí là địa điểm lý tưởng cho những buổi họp hành với những công việc quan trọng.
Vì vậy, những quán cà phê sang trọng ngày càng mọc lên như nấm ở khắp các con phố Hà Nội. Nếu những quán cà phê bình dân trên hè phố với dăm ba chiếc ghế nhựa, mỗi tách cà phê có giá chỉ 10.000 – 15.000 đồng, thì tại những quán “sang”, giá cà phê thường đắt gấp đôi, gấp ba, thậm chí gấp 5 lần so với cà phê vỉa hè.
Cà phê được rót ra từ chiếc bình nhựa này được nhập ở các đại lý về
Nhưng theo nhận xét của nhiều dân nghiền cà phê thì tại nhiều quán cà phê sang thì “đồ uống cũng bình thường thôi”, thậm chí có nhiều quán còn tệ hơn cả loại cà phê “bụi”, cà phê vỉa hè.Để tìm hiểu kỹ hơn về công nghệ pha chế đồ uống tại các quán cà phê này, PV đã xin được làm thử việc “bồi bàn” tại một quán cà phê trên đường Lê Văn Lương (Hà Nội).
Tuy không phải là quán cà phê sang trọng như Highland coffee, De Mimoza (Trung Hòa – Nhân Chính, Hà Nội) hay Paramount (Trần Duy Hưng, Hà Nội),…nhưng đây cũng là một địa điểm thu hút nhiều dân văn phòng, cũng như giới doanh nhân đến tụ tập, bàn chuyện làm ăn. Giá của các loại đồ uống cũng từ 30.000 đến gần 100.000 đồng/cốc.
Sau khi nói chuyện với anh quản lý, cũng may vừa có một chị làm ở quầy bar xin nghỉ đẻ, nên phóng viên được nhận vào học việc ngay lập tức. Công việc ngày đầu tiên hết sức đơn giản: rửa cốc chén và quan sát hai nhân viên quầy bar khác pha chế đồ uống.
“Ở đây nhiều khách, nên làm việc phải nhanh tay nhanh chân nhưng phải cẩn thận vì vỡ một cái cốc là phải đền 20.000 đồng”, anh Vinh, người quản lý dặn dò tôi.
Sau khi hướng dẫn cách rửa và các loại dụng cụ rửa từng loại cốc, anh Vinh bắt đầu để tôi làm công việc của mình. Sau hơn 1h đồng hồ tiếp xúc liên tục với nước đến nỗi 10 đầu ngón tay teo sun lại, tôi bắt đầu được anh Vinh chỉ dạy “bí kíp” pha chế các loại cà phê.
Đầu tiên là cà phê. Đây là loại đồ uống phổ biến nhất của khách. Cà phê có hai loại cà phê phin và cà phê pha sẵn. Đối với loại cà phê pha sẵn, việc pha chế khá đơn giản. Nếu là cà phê đá thì chỉ việc đổ cà phê có sẵn trong một chiếc bình nhựa ra khoảng 1/4 cốc. Sau đó, dùng que tạo bọt đánh đều, lắc mạnh cho bọt ngầu lên rồi cho đường (dạng nước) hoặc sữa đặc có đường được đựng trong chai Lavie. Cuối cùng cho thìa, bỏ 2 – 3 viên đá là xong. Tất cả các công đoạn này đều được thực hiện chưa đến 20 giây.
Chai sữa và đường nước được cô đặc từ loại đường hóa chất
Nếu là cà phê nóng, việc pha chế cầu kỳ hơn một chút, bỏ khoảng 1 muỗng nhỏ cà phê vào phin, sau đó cho thêm vài hạt muối trắng hoặc nếu muốn đậm vị hơn thì bỏ thêm ít nước mắm vào. Sau đó đổ nước sôi, chờ khoảng 1 phút mang ra cho khách.Theo anh Vinh, vì quán cà phê quá đông khách, nên để tiện sử dụng, thay vì phải mất công pha chế cà phê thì cửa hàng thường mua luôn các chai cà phê pha sẵn từ một đại lý trên đường Phùng Hưng. Sau đó, cà phê này được đổ ra một bình nhựa lớn để thuận tiện pha chế cho khách.
Đường được sử dụng cũng không phải là các loại đường tinh trắng, mà là đường đã được nấu nóng, cô đặc thành dạng nước, sau đó bỏ vào chai nhỏ. Theo anh Vinh, đường để nấu nước đường này là các loại đường hóa học, có giá vài nghìn đồng/kg.
“Đường hóa học nên em cho thật ít thôi, vài giọt là đủ rồi, không cà phê sẽ bị ngọt quá đấy”, anh Vinh dặn.
Còn sữa đặc là loại sữa ông Thọ đóng hộp, sau đó được rót vào chai. Tuy nhiên, khi quan sát hạn sử dụng trên nhãn mác của các hộp này, thì hoặc là đã quá hạn hoặc là sắp hết hạn sử dụng.
Nước cam = bột cam + đường hóa học + đá
Sau bài học cà phê, PV được chuyển sang học pha nước cam. Trước khi vào bài học này, anh Vinh dặn tôi phải chú ý kỹ đến phiếu ghi của khách, tránh nhầm lẫn vì sẽ mất tiền “oan” nếu pha nhầm.
Nếu khách gọi “nước cam nguyên chất”, tức là không chỉ có nước cam và đường, không có đá thì phải pha “tử tế”, vì mỗi ly nước cam này thường có giá là 55.000 đồng, khá đắt so với loại nước cam đá, chỉ 20.000 đồng/ly.
“Mỗi cân cam có 3 quả, mua lẻ là 50.000 đồng/kg, mua buôn như ở nhà hàng mình là 32.000 đồng/kg. Mỗi ly nước cam nếu pha nguyên chất đã mất 2 quả, nên để có lãi thì giá phải cao. Còn ly cam đá, giá 20.000 đồng thì phải pha cách khác”, anh Vinh hướng dẫn.
Cụ thể, với nước cam nguyên chất, sau khi vắt 2 quả cam xong, đổ ra cốc và cho thêm chút nước đường là xong. Còn đối với cam đá thì công thức pha phức tạp hơn một chút. Lấy nước từ vòi nước rửa cốc (nước máy chưa đun, lấy trực tiếp từ vòi), cho khoảng một muỗng cà phê bột cam vào, ngoáy đều, bỏ đá và mang ra cho khách.
Theo anh Vinh, loại bột cam này đã có đường, nên chỉ cần bỏ 1 ít bột là đã có màu vàng tươi giống nước cam rồi, còn đường cũng chỉ vài giọt, nếu không sẽ bị ngọt khé cổ. Mỗi gói bột cam 500 gr này, anh Vinh cho biết chỉ chưa đến 40.000 đồng, nhưng có thể pha được hàng chục cốc nước cam.
“Dùng loại bột cam này là loại xịn đấy, nhiều nơi chủ quán ăn lãi bằng cách dùng hẳn đường cam pha chế, loại ấy chỉ 35.000 đồng/kg, pha được hàng trăm cốc”, anh Vinh tiết lộ.
Ngoài ra, để pha chế nước cam ép nguyên chất, anh Vinh còn tiết lộ thêm một chiêu tiết kiệm cam rất hiệu quả. Mặc dù, giá tính đã rất đắt nhưng để có lời hơn, cũng cần có những thủ thuật riêng.
Theo đó, sau khi vắt 1 quả cam tươi cho vào cốc, cho thêm chút nước lọc (vẫn từ vòi rửa cốc chén) vào, sau đó nhỏ thêm vài giọt si rô vị cam vào là xong. Nước cam vẫn có vị cam tươi và đặc biệt là có những tép cam khiến người uống khá yên tâm là nước cam nguyên chất thật.
Sinh tố từ đường hóa học và giọt siro hoa quả
Mỗi cốc sinh tố thường có giá từ 30.000 – 35.000 đồng/cốc. Tuy nhiên, công thức pha chế “siêu rẻ” không khác so với cà phê và nước cam.
Các chai si rô được giấu kỹ sâu trong tủ đựng đồ
Theo chỉ dẫn của anh Vinh, mỗi cốc sinh tố được pha chế như sau: cắt 1 miếng hoa quả bằng khoảng 2 ngón tay cái cho vào máy xay sinh tố, sau đó đổ thêm nước lọc (vẫn lấy từ vòi rửa cốc chén), thêm vào vài giọt si rô (tùy từng loại sinh tố mà chọn nước si rô), cho ít nước đường vào, sau đó bật máy xay khoảng 5 – 10 giây, rồi đổ ra cốc và cho đá vào.“Mỗi lần lấy si rô ra, em phải cất ngay vào chỗ cũ, không khách nhìn thấy là sẽ bị trừ lương đấy”, anh Vinh dặn.
Đúng như lời anh nói, các chai si rô được cất giấu rất kỹ lưỡng, thường để trong tủ lạnh hoặc sau tủ rượu. Do đó, khách hàng khó nhận ra được sự có mặt của những loại hóa chất này.
Theo anh Vinh, các loại si rô này được lấy từ một mối quen trên phố Hàng Buồm, giá của mỗi chai si rô này cũng rất rẻ, chỉ khoảng 50 đến dưới 100 nghìn đồng/chai. Tuy nhiên, mỗi chai này lại có thể pha chế hàng trăm cốc sinh tố đủ vị hoa quả khác nhau.
Giật mình sinh tố làm từ hoa quả thối
Mấy chị làm bốc vác ở chợ đầu mối hoa quả Long Biên chẳng ngại thò tay vào chiếc xe rác nhặt đám quả đào đã thối về để bán cho hàng sinh tố, hoa quả dầm.
Ảnh minh họa Gần một tuần lang thang ở chợ đầu mối hoa quả lớn nhất miền Bắc tại Long Biên (Hà Nội), chúng tôi làm quen được được với một nhóm nữ cửu vạn chuyên bốc vác, vận chuyển hoa quả cho các sạp hàng trong chợ. Cùng làm với họ mới cảm nhận hết sự vất vả của công việc này.
Sau một đêm dài tới tấp với những chuyến hàng hoa quả cho các sạp trong chợ cũng như cho các nhà buôn mang xe thu mua. Khi tờ mờ sáng, Quệt những giọt mồ hôi lẫn sương đêm, cô Thành – một phụ nữ làm cửu vạn quê Hưng Yên quạt quạt cái nón rách tươm hồ hởi: “may hôm nay có cháu giúp, cô xong việc sớm, mùa hè hoa quả về nhiều, tha hồ đi nhặt quả thối bán cho hàng sinh tố đây”.
Sắp xếp, lọc những loại quả dập nát, thối ra để bỏ riêng.
Những quả bơ bị thối đều được cắt đầu.
Tôi ngạc nhiên hỏi lại: “sao lại hoa quả thối làm sinh tố hả cô, cháu tưởng mấy thứ đó vứt đi chứ ăn sao được nữa?”. “ Vứt là vứt thế nào, ở chợ này chẳng có cái gì là vứt đi hết, có bỏ vào thùng rác thì các cô cũng nhặt ra để đi bán”, cô Thành nói thêm.Hôm nay là một ngày may mắn với các chị, do tiết trời chuyển mưa đột ngột, hoa quả bị dập, thối 1 phần hay hỏng gần hết rất nhiều, người ta bày khắp từ đầu tới cuối chợ. Nhiều chủ sạp hoa quả đã vứt cả ra lề đường, thùng rác.
Theo chị Thành trước đây ở chợ Long Biên có cả đội quân chuyên đi làm việc thu gom hoa quả thối, chị cùng mấy người khác cũng chỉ làm chân kéo xe thuê. Nhưng rồi nguồn hàng không ổn định, ngày có ngày không, lợi nhuận không cao nên họ bỏ.
Bơ nghiền.
Thế là nhóm của chị tự gom hàng rồi bán lại cho người mua kiếm thêm chút tiền. “ Khi xếp hàng cho họ, mình lọc quả dập nát, hỏng một phần ra rồi xin họ hoặc thấy họ chuẩn bị vứt đi thì mình nói mang bỏ hộ. Năng nhặt chặt bị, mỗi cân tươi người ta bán 10 thì mình bán được 3-4 phần”, chị Thành thật thà.Theo tìm hiểu của chúng tôi, bơ là loại quả được “săn lùng” nhiều nhất vì được những người làm sinh tố rất ưa thích. Những quả thối 1 phần hoặc 2,3 phần đều được giữ lại hết. Một cân bơ tươi người ta bán từ 40-50 nghìn đồng thì người như chị Thành nhặt lại bán khoảng 10.000 đồng/kg, mãng cầu từ 5.000-7.000 đồng/kg, đào từ 4.000-5.000 đồng/kg…
Mãng cầu xay.
Tuy nhiên, bán quả riêng như thế không có lợi bằng việc mang về, lọc bỏ phần thối rồi xay sẵn để như nhiều hàng hoa quả ở chợ Long Biên đang làm. Vì làm như thế vừa tiện lợi cho người mua lại che đi cái phần khuyết điểm không đẹp mặt của hoa quả hỏng.Thu gom được kha khả quả mãng cầu hỏng, chị Thành ghé qua một sạp hoa quả, ngồi bóc vỏ, gẩy gẩy cái phần quá thối đi, còn lại chỉ thái nhỏ cho vào máy xay to đùng vẫn dính cặn bã xay ngày hôm trước chưa rửa sạch. Thành quả xay xong là một thứ hỗn hợp màu trắng đục mùi khăm khẳm đặc trưng của hoa quả đang giai đoạn phân hủy. “Mỗi kg bơ xay có giá là 25.000 đồng, mãng cầu khoảng 20.000 đồng, công xay thì người ta lấy vài nghìn, tính ra vẫn lãi chán”, chị Thành nói.
Đang mải mê gọt đám quả thối, thì có khách vào hỏi mua, chị Thành nhanh nhẩu lấy túi bóng gỡ đám mãng cầu say vào túi cho khách. Câu chuyện qua lại, được biết người mua là một chủ cửa hàng café, sinh tố trên phố Láng Hạ.
Theo anh này, mua trái cây xay sẵn lợi đủ điều, vừa nhanh, vừa rẻ, khi mang về chỉ cần cho thêm đá, đường, hương liệu tổng hợp, sữa đặc là gần như cái mùi chua chua kia dường như bị xóa sạch. “Mỗi kg này làm được khoảng 30-40 cốc sinh tố, trừ hết ra thì lãi cũng lên tới tiền trăm. Nếu mua hoa quả tươi giá cũng 40-50 nghìn đồng/kg, tự xay vừa lâu mà chẳng có lãi”, người đàn ông này phân bua.
Các loại hoa quả thối, bơ, măng đã được xay tỏa về các quán sinh tố.
Bơ nghiền, mãng cầu say được bảo quản trong thùng xốp thô sơ như thế này.
“Mỗi túi 2 cân, 25.000 đồng/cân, tổng thiệt hại là 1 lít” (100.000- PV), bà Nga phán giá. Không cần mặc cả, người khách xòe tờ tiền mệnh giá 100.000 đồng cầm sẵn trên tay trả và xách lấy túi hàng lên xe luồn lách nhanh ra phía cổng chợ rồi phóng như bay về hướng đường Thanh Niên, mất hút trong dòng xe cộ đi lại tấp nập.Không bám theo kịp người đàn ông này, sắm vai chủ quán cà phê sinh tố đi mua hàng, chúng tôi trở lại sạp hàng bà Nga lúc 6 rưỡi sáng, hỏi mua loại “bơ nghiền”, “mãng cầu bóc” về làm sinh tố bán. Bà Nga trợn mắt bảo, “đi mua muộn thế này thì về bán cho ma tây à?
Người ta đi mua từ 5 giờ sáng mới kịp giờ mở cửa bán cho khách buổi sáng chứ”. Sau vài lời giải thích, chúng tôi chiếm được lòng tin của bà. Bà Nga tiết lộ, loại “bơ nghiền”, “mãng cầu bóc” được làm từ những quả đã bị thối, hỏng một phần.
Một túi mãng cầu bóc 2 cân có giá là 50.000 đồng là nguyên liệu chính làm được trung bình từ 50- 70 cốc sinh tố tùy vào cốc to hay nhỏ. Mỗi cốc có giá từ 25.000- 40.000 đồng, trừ hết chi phí đi cũng lãi tiền triệu. Bán sinh tố bơ cũng gần lãi như sinh tố mãng cầu. Mang lại “siêu” lợi nhuận là lí do khiến các quán bán sinh tố ưa thích loại hàng này.
Không chỉ có 2 loại quả đặc trưng của món sinh tố là bơ và mãng cầu, mùa nào thức đó, vào mùa hè, món sinh tố hay nước ép đào cũng được thực khách ưa chuộng. Trái đào trông tươi ngon là vậy nhưng rất dễ bị hỏng.
Dạo một vòng quanh chợ, chúng tôi không khỏi giật mình trước khung cảnh 3- 4 người phụ nữ đang hì hụi nhặt những quả đào từ trong… xe chở rác. “Nhặt những loại này về bán lại cho những quán hoa quả dầm. Họ chỉ gọt đi một tí, cắt miếng, bỏ vào cốc thì không khác gì hoa quả lành lặn”, một chị tay thoăn thoắt nhặt đào không ngần ngại chia sẻ.
Và cứ thế, bơ nghiền, mãng cầu bóc và hàng chục loại trái cây thối khác ngày ngày theo chân những chủ quán café, sinh tố đi về để phục vụ những thượng khách thích được uống sinh tố trái cây tươi “ngon, bổ, rẻ” giữa mùa hè nắng nóng…
Subscribe to:
Comments (Atom)